Как сделать мастику для торта в домашних условиях: пошаговые рецепты

У домашних тортов особая энергетика: они передают тепло рук хозяйки дома, особое настроение праздника, к которому они приготовлены. Идеально, когда этот десерт оригинально, мастерски украшен. Гостеприимной хозяйке будет очень полезно узнать о разновидностях мастики и научиться, как сделать мастику для торта в домашних условиях, а еще приготовить из нее праздничные украшения, удивить свою семью и гостей. Давайте разберемся в разнообразии рецептов и узнаем, так ли сложно создавать такую сладкую красоту.

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Из нее делают самые витиеватые кондитерские украшения, но работа с этим кондитерским изделием требует определенной сноровки и мастерства, которые будут оттачиваться с опытом. С самого начала надо знать некоторые кулинарные хитрости, как работать с мастикой.

Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – это время нужно, чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, допускается хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке.

Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера, а остальную массу помешают в полиэтилен, чтобы не допускать засыхания. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посредине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Поначалу для работы с мастикой пригодится кулинарный инвентарь, который есть на каждой кухне. Мастику раскатывают деревянной скалкой на столе, края после обтяжки торта обрезают круглым ножом для пиццы, некоторые фигурки выдавливают с помощью формочек для печенья. Умелые хозяйки для изготовления лепестков цветов используют ложки разных размеров: заполняют углубление раскатанным тестом, забирают остатки по краям, соединяют готовые лепестки.

Когда увлечение украшением тортов перерастет в любимое хобби, стоит приобрести специальные инструменты. Первыми покупками могут быть гладкая пластиковая скалка для раскатывания мастики, силиконовые коврики с разметкой (большего размера – чтобы удобно раскатывать обтяжку для торта, меньшего – для раскатывания элементов фигурок). Помогут в работе стеки для лепки, вырубки для разнообразных цветов, листьев, бабочек, силиконовые молды, чтобы формировать однотипные мелкие фигуры – буквы, пуговки, бусы.

Очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной: предварительно ее надо покрыть масляным кремом и поставить в холодильник до полного застывания, потому что при любом контакте с влажным кремом мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за две недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшение хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Сначала надо придумать, как украсить торт в домашних условиях, какой замысел хочется воплотить: например, покрыть торт узорчатым покрывалом, вылепить утонченный цветок розы или смастерить модель спортивной машины. Затем нужно выбрать, какая мастика наилучшим образом подходит для этих целей. Для многих хозяек важно, чтобы в состав домашней мастики входили доступные ингредиенты и она имела универсальное использование. Итак, ответы на вопросы, как сделать разнообразную мастику для торта в домашних условиях.

Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения. Ингредиенты для приготовления:

• сахарная пудра – 900 г;
• мед – 175 г ( в объеме это соответствует 125 мл);
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

Мастика для торта в домашних условиях - пошаговый рецепт с фотографиями

Густой пластичный крем, способный превратить любую выпечку в произведение искусства, называется кондитерской мастикой. Из этой податливой массы легко изготовить любую фигурку или украшение для торта, ее можно покрасить в любые цвета и многократно растягивать. Мастика является идеальным финишным покрытием. Возможность варьирования ингредиентов при изготовлении делает кондитерскую мастику универсальной практически для любого случая. Ее любят взрослые и дети, она имеет большой срок хранения и может изготавливаться впрок. В данной статье мы с вами попробуем научиться изготавливать мастику самостоятельно в домашних условиях по различным рецаптам .

Появившаяся в 16 веке, мастика по праву может, и по сей день, считаться гениальным изобретением кондитерского дела. До того времени торты покрывались марципаном (смесью миндальной муки с сахарной пудрой). В те века сахарная мастика была известна, как один из видов глазури, обладающий достаточной пластичностью, чтобы что-то из нее вылепить. Поначалу её использовали исключительно для изготовления конфет. Смешивая розовую воду, сахар, сок лимона и белки, кондитеры добивались идеальной пасты, которую потом превращали в лакомства самой разнообразной формы.
Свою востребованность и узнаваемость, как одно из оптимальных покрытий для тортов, приобрела только в середине 20 века.

Специалисты придерживаются мнения, что малая востребованность этого продукта была связана с высокими ценами на белый сахар в те годы. Современная мастика дополняется мерцающей пудрой всех возможных цветов, прорабатывается дизайнерскими штампами и нарезается самыми причудливыми формами, на ней рисуют сиропами всех цветов и шоколадом.

В зависимости от состава могут отличаться своими свойствами, однако стоит помнить, что ее вес может выдерживать только плотная выпечка. В противном случае торт может просто просесть.

Основным ингредиентом, входящим в состав любой мастики, продолжает оставаться сахарная пудра. Остальной состав может включать крахмал, белковую или желатиновую смесь, марципан, зефир, всевозможные ароматизаторы и даже сгущенку.

Рецепт для изготовления классической сахарной мастики для торта. Вам понадобятся следующие продукты:

• сахарная пудра – 455 гр;
• пищевой глицерин – 2 ч.л.;
• желатин – 1,5 ч.л.;
• инвертный сироп – 1,5 ст.л;
• вода – 2 ст.л.

Желатин слегка подогревается в теплой воде. Затем емкость ставится на паровую баню, где держится около минуты. Главное, это не дать желатину закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства. В горячий желатин вводится глюкоза и глицерин. Сахарную пудру в обязательном порядке просеивают перед добавлением в мастику, чтобы комочки впоследствии ее не рвали. Сначала пудра вмешивается в состав ложкой, а затем, после добавления всего объема, масса вымешивается руками.

Срок хранения такого продукта может доходить до 2 недель, если ее плотно упаковать и хранить в холодильнике.

• сухая молочная смесь 150 гр
• сахарная пудра 150 гр
• сгущенка 150 гр
• лимонный сок 2-3 ст.л.

Сухое молоко и сахарную пудру необходимо хорошенько просеять. Затем к этой смеси по частям добавляется сгущеное молоко. Одновременно подливая лимонный сок, нужно вымесить всю массу, пока она не станет эластичной. Чтобы мастика не приставала к рукам, стол нужно постоянно припылять сахарной пудрой, либо крахмалом.

Готовую мастику надо сразу же убрать в контейнер или же под пленку.

Данный вид пасты довольно быстросохнущий. При работе с ней необходимо накрывать основную ее массу смоченным в воде полотенцем или пленкой, отщипывая небольшие кусочки, которые идут на изготовление одной детали. Фигурки из этой массы получаются прочными и могут сохраняться долгое время в сухом помещении.

• 0,5 кг сахарной пудры;
• 50 гр крахмала;
• 6 гр желатина;
• 50 гр воды;
• пара капель лимонного сока.

Желатин замачивается в воде с добавлением лимонного сока. После того, как желатин набухнет, его необходимо подогреть до полного растворения, а затем дать ему остыть. Крахмал смешивается с сахарной пудрой, туда же добавляется растворенный желатин, и вся смесь взбивается миксером. Как только миксер перестанет справляться с густой массой, вымешивание продолжается руками.

Такая мастика хорошо держит форму, не течет и не крошится после высыхания фигурки.

• шоколад 100гр;
• маленькие зефирки маршмеллоу 90 гр;
• сливки 30 мл;
• сливочное масло 1 ст.л.
• сахарная пудра 120 гр;
• коньяк 1-2 ст. л.

На медленном огне тщательно растопить кусочки шоколада, не давая им пригореть. Не снимая с огня, добавить маршмеллоу. Варить до полного растворения, постоянно помешивая и не давая кипеть. Как только маршмеллоу растворится, в кастрюлю влить сливки, коньяк и добавить масло. Вымешать до получения густой гладкой массы, а затем снять с огня. Не переставая вымешивать, всыпать просеянную сахарную пудру до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию эластичного, мягкого теста.

• вода 100 мл
• сливочное масло 50 г
• мука 100 г
• соль 1г
• какао (если мастика будет шоколадной) 2-3 ч.л.
• сахарная пудра 300 г

в кастрюле подогревается вода с маслом и щепоткой соли. Как только масло растопится, и вода только начнет закипать, всыпается вся нома просеянной муки. Если мастика предполагается шоколадной, то вместе с мукой добавляется и какао. Кастрюлька сразу же убирается с огня и в мастику вмешивается все количество сахарной пудры.
Как и в любом другом деле, искусству обращения с мастикой необходимо учиться.

Кулинарные шедевры начнут получаться только после многочисленных проб и ошибок, а также наработок применения секретов и хитростей. Зато, это тот самый вид обучения, который приносит эстетическое удовольствие и веру в собственный талант. Чувствовать себя творцом, способным с помощью куска мастики превратить самый скучный торт в украшение любого праздника – настоящее счастье. А благодарность виновников торжества и радость детей только усилят веру в то, что все усилия были не напрасны. Посмотреть примеры тортов из мастики на заказ можно вот на этом сайте http://sweetgorod.ru/cat/detskie-torti

Мастика из зефира в домашних условиях: вкусный рецепт пошагового приготовления в фотографиях

Итак, начнем проявлять свою фантазию и кулинарные способности:

Сюда же добавьте сливочное масло.

Отправьте емкость с содержимым в микроволновую печь либо на водяную баню, размешивайте ингредиенты, они должны раствориться и превратиться в однородную массу.

В получившуюся зефирную смесь всыпьте сахарную пудру, крахмал.

А теперь самое интересное, потрусите рабочую поверхность сахарной пудрой, переложите на нее полученную массу и хорошенько вымесите, смесь должна получиться плотной и эластичной. Вот и все, мастика из зефира в домашних условиях готова, все очень легко и просто!

А еще можно приготовить мастику из жевательного зефира по другому рецепту. Готовится данная сладость также легко и просто в домашних условиях, а десерты, украшенные такой мастикой просто неотразимы!

Итак, для того чтобы приготовить мастику по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
жевательный зефир – 50 грамм;
сахарная пудра – 1 стакан;
вода, лимонный сок или любой ягодный сок красного цвета – 1 чайная ложка.

1. Сначала переложите зефир в емкость и растопите его на водяной бане.

Как сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях: пошаговая инструкция и фото

Когда вы впервые видите мастику на торте или просто столкнулись с этим понятием, то представить, что это и каким образом было сделано, довольно трудно. Мастика – это клеящее съедобное вещество, которое однородно по составу и производится на фабриках или готовится вручную. Масса, приготовленная с соблюдением всех правил, по консистенции подобна пластилину, из которого легко можно сделать любые фигурки.

Примечательно, что все детали, которые изготовлены из данного материала, не только отличаются красотой, но они еще и съедобные, потому что для приготовления применяют лишь натуральные красители и продукты питания. Если же мастика для торта до конца не израсходовалась, то ее остатки можно хранить в холодильном устройстве на протяжении 3 месяцев, однако главное – прежде, чем убрать в холодильник, обернуть массу полиэтиленом или пищевой пленкой.

Обязательно нужно знать, что имеется множество видов мастичной массы, хотя основа у них одинаковая, но другие компоненты варьируются.

• Медовая. Данную мастику для торта, исходя из названия, готовят на основе меда. Она отличается мягкостью, поэтому из нее запросто можно создавать детали и фигурки для торта, ведь она никогда не крошится и не рассыпается.
• Желатиновая (пастилаж). Создается на базе желатина, благодаря которому масса быстро застывает, становится упругой и твердой. Это помогает делать мелкие непростые детали (тычинки цветов, лепестки, травка и пр.).
• Молочная. Для приготовления применяют сгущенное молоко. Зачастую такой мастичной массой вылепливают фигурки среднего размера или покрывают основу, то есть сам торт.
• Марципановая. Данная мастика обладает чрезвычайно мягкой консистенцией, что помогает раскатывать ее тончайшим слоем в несколько миллиметров и покрывать ей пироги и торты. Но помните, что создавать из нее надписи и фигурки невозможно, потому как она содержит миндальные орешки.
• Цветочная. Этот вид – превосходный вариант для «ювелирной» работы в процессе создания цветка из мастики. Из такой массы можно вырезать листочки, лепестки и пр. Они не потеряют форму и будут смотреться естественно.
• Промышленная. Особенностью данной мастичной массы является невозможность приготовления в домашних условиях, создается она только на производстве. Такая мастика универсальна и подходит как для украшения, так и для обтягивания кондитерского изделия.

Независимо от того, на каком виде мастики вы остановились, перед приготовлением берут следующие инструменты:

• Линейку;
• Скалку;
• Сухой чистый стол или деревянную досочку для раскатывания;
• Круглый нож;
• Пищевую пленку;
• Цветную ленточку.

Ингредиенты для разных видов мастик будут несколько отличаться, однако мы рассмотрим самые популярные и незамысловатые.

• 200 г жевательного зефира;
• Сахарная пудра (столько, сколько впитает масса);
• 2 ст. ложки воды;
• Для придания цвета – пищевой краситель.

1. В первую очередь, в глубокую посудину кладется зефир, затем добавляется вода (можно заменить соком лимона), все это помещается в микроволновую печку на 40 секунд.
2. Когда зефир чуть-чуть расплавится, нужно добавить пудру, которая предварительно просеивается. Ее необходимо добавлять, пока масса не будет похожа на пластилин, причем осуществлять это нужно постепенно, чтобы не насыпать лишнего, иначе работать с мастичной массой станет невозможно – она будет грубой. Как только мастика получилась, ее сразу необходимо завернуть в полиэтилен и на полчаса убрать в морозильник, а потом начинать работать с ней. Мастичная масса для торта по этому рецепту получается чрезвычайно мягкой и нежной.
3. Опытные кондитеры понимают, что каждая разновидность мастики используется для определенных целей. Однако увлекшиеся хозяйки находят различные способы приготовления мастики дома. Зачастую основные факторы – доступные и недорогие продукты, универсальность, простота приготовления, возможность окраски массы после ее создания.

• 160 г сахарной пудры;
• 200 г сгущенки;
• 1 ч. ложка коньяка (необязательно);
• 2 ч. ложки сока лимона;
• 150 г сухого молока.

В первую очередь, нужно перемешать сахарную пудру с сухим молоком, далее просеять их через ситечко и постепенно начать вливать сгущенку, добавить сок лимона, коньяк. Как только масса обрела консистенцию пластилина, нужно переложить ее в пищевую пленку или полиэтилен и убрать в морозильную камеру.

Окраска мастики нужна практически при ее каждом приготовлении. Перед созданием мастики для торта, нужно подумать об оттенках, которые нужны для украшения. Наилучшим вариантом будет добавление красителя в процессе приготовления мастичной массы, нежели в уже готовую массу, так как оттенок будет ровнее.

Если же осуществлять окраску приходится после создания мастики, то сначала из нее скатывают маленький шарик, в нем создается углубление и заливается 2-3 капли красителя. Кусочек мнется до однородности цвета и затем заворачивается в пищевую пленку.

Хранить фигурки и мастику можно не больше 3 месяцев, примечательно, что детальки нужно готовить примерно за 10 дней до праздника, чтобы держалась форма и они успели просохнуть.

Украшение торта мастикой – настоящее искусство, приходящее лишь с опытом. Чем больше создано кондитерских изделий, тем интереснее получается следующее. Основной принцип – аккуратность и желание, все непременно получится!