Категория: Инструкции
February 2, 2016
Пароконвектомат - компактная печь, которая способна заменить сковороду, духовой, расстоечный шкаф, пароварку и так далее. Это оборудование является негласным центром любой профессиональной кухни. 
Практически каждый бренд, что выпускает тепловые профессиональные линии, обеспечивает своим клиентам и ряд моделей пароконвектоматов. На сегодняшний день наиболее выгодным в контексте цены и качества считается пароконвектомат UNOX, Италия.
В данном разделе мы расскажем, почему пароконвектомат столь необходим на современных кухнях.
Основное - это его принцип работы. Он совмещает в себе пароварку и конвекционную печь. Функционал первой понятен, а вот конвекцию рассмотрим подробнее. В контексте теплового оборудования конвекция означает обработку жаром под воздействием потоков воздуха. Благодаря этому температура в замкнутом пространстве камеры одна и та же по всему объему - никаких перепадов. Благодаря этому пища равномерно готовится, приобретая максимально привлекательный вид. Причем не стоит путать пароконвектомат и конвекционную печь с паром - первый имеет возможность приготовить полноценную пищу НА пару, а не с применением пара, который просто увлажняет воздух. Именно поэтому данное оборудование (в том числе и пароконвектомат UNOX) так востребовано на кухнях при детских садах, больницах и санаториях - оно способно обеспечить диетическое, щадящее питание.
Вернемся к функционалу. Пароконветомат обладает:
Естественно, пароконвектоматы различаются по вторичным признакам и принципам работы. Существуют:
Новая линия пароконвектоматов от бренда UNOX была выпущена на рынок в мае 2015 года. Принцип работы моделей близок к искуственному интеллекту - оборудование позволяет в режиме реального времени наблюдать, как готовится пища, и само вносит корректировки в термообработку для достижения наилучшего результата. Модели в линейке следующие:
Классическая линия пароконвектоматов. Имеет 6 степеней регулирования скорости вентилятора, отличается пошаговым типом парообразования. Комплектация включает в себя разъем порта для своевременного и удобного обновления прошивки пароконвектомата, USB-разъем и возможность подключения к интернету, усовершенствованные крепления внутреннего стекла. Модели:
Из этой линии наиболее востребованной моделью является пароконвектомат UNOX XVC 305, так как он представляет собой идеальное сочетание цены, качества и простоты эксплуатации.
Линия ChefTopLuxБазовый вариант пароконвектоматов. Не обладает особо выдающимися характеристиками, скорее аппарат, отлично выполняющий свою работу. На рынке востребованы следующие модели:
Естественно, все оды в честь оборудования останутся неполными, если мы не привлечем тех, кто пользуется продукцией бренда UNOX. Согласно словам поваров, пароконвектоматы действительно работают безупречно, но при этом отметили, что не стоит загружать их полностью на предусмотренные уровни, надо оставить хотя бы один свободный, так как полная загрузка негативно сказывается на пароконвектомате и сокращает срок его эксплуатации. Кроме того, при полной загрузке нарушается циркуляция воздуха в камере. Из-за этого пища может быть приготовлена неправильно. Например, пароконвектомат UNOX (отзывы актуальны для современных моделей) на 7 гастроемкостей был загружен на все эти гастроемкости, в итоге пища вместо обжарки варилась.
Технические характеристики:
Габаритные размеры: 750х728х813 мм.
Масса: 70 кг.
Количество уровней (устанавливаемых противней): 7 шт. (загрузка широкой стороной GN1/1).
Тип противня: GN1/1 (530х325мм).
Мощность: 7,5 Квт.
Рабочее напряжение:
Профессиональный пароконвектомат Unox XVC 504 для кухни небольшого ресторана, кафе, бара.
Широкий диапазон создаваемых и автоматически поддерживаемых параметров воздуха в рабочей камере позволяет приготовить блюда самого широкого ассортимента.
Особенности пароконвектомата UNOX XVC 504 ChefTop:
Автоматические программы приготовления: пицца; итальянская пицца; гриль; круассан; фри; курица pollo; регенерация; зажаривание; приготовление на пару; медленное зажаривание
Климат контроль: (0. 100%).
Использование 5 режимов работы.
Возможность программирования: (70 программ, до 4-х этапов программирования).
Деликатное приготовлении блюд.
Система "Venturi": принудительная вентиляция рабочей камеры для резкого снижения влажности во внутреннем объеме (для придания румяной корочки на продуктах, а также для сбрасывания пара перед открыванием двери во избежания его резкого выброса)
Прочие характеристики: регулирование высоты, инжекторный впрыск, температурный шуп, электронная панель управление, система Venturi - быстрое охлаждение рабочей камеры, полуавтоматическая мойка, нержавеющая сталь.
Компания Unox выпустила новую прошивку для пароконвектоматов серии XVC. Давайте рассмотрим основные изменения в обновленной прошивке.
Основные характеристики новой прошивки:
1. Удобный способ удаления сохраненных в памяти программ: пользователю необходимо выбрать удаляемую программу, а затем нажать и удерживать в течение 5 секунд кнопку с изображением вентилятора, чтобы стереть данные и очистить ячейку.
2. Новое место расположения программ мытья: короткий, средний и длинный циклы мытья теперь находятся в разделе “CHEF UNOX”
3. Новое место расположения для автоматических программ, “CHEF UNOX”: каждый раз при нажатии кнопки с изображением повара на дисплее будет появляться программа «Регенерация», при последующем нажатии кнопки «-» можно попасть в программы мытья, при повторе нажатия кнопки «-» можно попасть в ячейки для сохранения программ Adaptive Clima - ACM 1-20.
4. Визуализация процесса мытья на дисплее подчиненной печи slave: при запуске программы мытья подчиненной печи на ее дисплее отображается надпись «МЫТЬЕ»
5. Отображение программы Мультитайм на дисплее подчиненной печи slave: если подчиненная печь slave работает в режиме Мультитайм, то на ее дисплее отображается время, оставшееся до окончания процесса готовки следующего уровня.
6. Длительность цикла полуавтоматического мытья: после распределения моющего средства по камере вручную и последующего закрытия двери камеры следует 10 минутная пауза перед началом процесса ополаскивания.
7. Клапан охлаждения отработанной воды в печах Chef Top: изменился способ активации клапана охлаждения
8. Модификация скрытого меню: все изменяемые параметры теперь расположены на первом уровне скрытого меню. Нет необходимости в работе со вторым уровнем скрытого меню при замене платы мощности печи или аксессуаров.
9. Новая ошибка печи AF08: если тахометр в задней части мотора не обнаруживает движения по часовой или против часовой стрелки, на передней панели отображается код AF08. Этот код введен для блокировки работы нагревательных элементов (ТЭНов или газовых горелок) в случае прекращения работы вентиляторов.
Самая важная особенность новой версии прошивки – возможность перевести панель управления на РУССКИЙ ЯЗЫК! Это описание будет включено в инструкцию к печам. Действия, которые необходимо для этого совершить, описаны ниже.
Для того чтобы переключить панель управления на русский язык, нажмите одновременно кнопки «step»(шаг) и «выбор устройства» и удерживайте в течение 6 секунд. При этом все устройства должны быть выключены и все параметры готовки должны иметь значение «0».
При появлении надписи “WAIT” или “ОЖИДАНИЕ” отпустите удерживаемые кнопки - операция завершена.
Важно знать, что можно установить новую прошивку и на старые печи. Для этого необходимо использовать USB-интерфейс ХС 236. Если на сегодняшний день Вы еще не успели приобрести этот комплект – мы очень рекомендуем Вам сделать это, чтобы иметь возможность обновлять прошивку на старых печах.
В случае если у Вас есть этот комплект и необходимость в обновлении прошивки, Вы можете написать нам и запросить последовательность действий и файл, который необходимо закачать через USB-интерфейс.
При разработке новых печей фабрика полностью поменяла конструкцию вентилятора.
В печах XBC/XVC были вентиляторы с 38 лопастями-лезвиями, теперь лопастей осталось 8 и они стали радиальными. Поиски идеальной формы вентилятора были выделены в отдельное направление исследований и длились не один год. Необходимо было найти решение, при котором капли воды разбивались бы на минимально возможные частицы, чтобы при этом не уменьшалась эффективность крыльчатки. Искомая форма была найдена, при этом объем переносимого в камере воздуха увеличился на 80% по сравнению с печами версии Evolution. Так как воздух у нас является основным теплопередатчиком, то это очень важный показатель. Капля воды при попадании на лопасти разбивается на мелкодисперсную взвесь, которая по сути уже является холодным паром, подогреваемым потом тэнами. При определённых условиях скорость вращения вентилятора может достигать 3000 оборотов в минуту.
Иногда задают вопросы про гарантийный срок службы этого вентилятора, мотивируя это тем, что если на одно и то же место постоянно капает вода, то возникает напряжение и лопасть может оторвать. Случаев таких зафиксировано не было, проблемы с вентиляторами если и возникают, то другого рода: если нет водоумягчителя, то образуется накипь, в том числе на крыльчатке, что ведёт к дисбалансировке вала и деформации лопастей крыльчатки, вода в итоге распыляется хуже. Это в том случае, если пользователь довёл печь до появления накипи. В печах 5 серии, где не было автомойки, были случаи, когда приходилось срезать крыльчатку болгаркой – столько там образовывалось накипи. Естественно, это не гарантийный случай. Случаев, когда проблемы возникают от высокой скорости вращения вентиляторов, у Unox не было, с этим на фабрике не сталкивались.
Так как крыльчатка заменена с гладкой на рельефную, эффективность парообразования значительно возросла. При сравнении с традиционной инжекторной системой пара образуется в три раза больше. Традиционной системой, заметим, считается не серия Evolution, а времена прямых лопастей и скоростей вентилятора до 1500 оборотов в минуту.
Подобрать печь Unox
Отвечаем на вопросы
Работают ли газовые пароконвекционные печи Unox от баллонного газа?
Да, форсунки для питания от баллонов входят в комплект поставки.
© 2013–2016 ООО "ТД АФТК". Все права защищены.
Разработка и дизайн: Tarsius
Инструкция Расстоечная Камера Unox
Инструкция Расстоечная Камера Unox
Расстоечный шкаф Unox XL 413предназначен для подготовления в его камере теста для последующего выпекания хлебобулочных изделий. Оснащен он стекляной дверкой, за счет чего можно контролировать процесс брожения теста, не запуская холодный воздух во-внутрь. Апарат подключается стационарно к воде, что запускается с помощью специальной кнопки.
Руководство по установке и эксплуатации русский XFT Введение Общая информация Расшифровка пиктограмм Техника безопасности 3 3 3 4 Инструкция по установке 7 Инструкция по эксплуатации 19 Компания оставляет за собой право внесения изменений в устройства и аксессуары в любое время без предварительного уведомления. English 2 LineMiss™ ВВЕДЕНИЕ Уважаемый покупатель, Мы хотели бы поблагодарить Вас за выбор печи линейки LineMiss™; мы надеемся.
Описание, характеристики, инструкции, сравнение цен и условий на торговой Холодильные камеры и комплектующие Вашему вниманию предлагается расстоечный XL 415 производства Unox, оптимальный для тех.
