Категория: Бланки/Образцы
Форма аттестационного листа по учебной /производственной/ практике
(заполняется на каждого обучающегося)
Аттестационный лист по ____________________________ практике
1. ФИО студента, ______________________________________________________ Курс ______ № группы_________ по специальности__________________________
_____________________________________________________________________Название, адрес организации, управления, отдела
3. Время проведения практики с______________________ по _________________
Успешно прошел(ла) учебную / производственную/ практику по профессиональному модулю ______________________________________________________________________
наименования профессионального модуля
Задания по виду работ
Качество выполнения работ (оценка в баллах – 0 до 5)
Работы выполнены на оценку_______________________________
ПЕЧАТЬ Подпись ответственного лица организации (базы практики) ___________
Оценка по практике__________________________
Образец титульного листа отчета по практике по профилю специальности
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ ПРАВОСУДИЯ»
Отчет по практике
по _____________________________________
(вид практики)
Тема индивидуального задания:_______________________________________
студент (- ка) группы_____________ Иванов И.А.
Руководитель практики от организации: Петрова М.В.
(должность руководителя практики от организации)
Руководитель практики от Академии: Сидоров М.М.
(должность руководителя практики от организации)
Приложение 3.
Образец характеристики на студента
ХАРАКТЕРИСТИКА
студента _____________ факультета ___ курса _____________ формы обучения
(Ф.И.О. студента полностью)
проходившего _______________ практику в ______________________________
(вид практики) (наименования организации)
В характеристике отражается:
- время, в течение которого студент проходил практику;
- отношение студента к практике;
- в каком объеме выполнена программа практики;
- поведение студента во время практики;
- об отношениях студента с работниками организации и посетителями;
- замечания и пожелания студенту.
- общий вывод руководителя практики от организации о выполнении
студентом программы практики и, какой он заслуживает оценки.
дата составления характеристики (подпись и Ф.И.О. руководителя организации)
Образец письма от организации
.
Ректору
«Российская академия правосудия»
Просим Вас разрешить прохождение
______________________________________________________________________________________________________
(указать вид практики)
студенту__________курса_______________________формы обучения
______________________________________________________________
факультета Академии (филиала Академии)
(указать фамилию, имя, отчество)
В период__ __________________________________________________________
(указать срок прохождения практики)
в
(указать название организации полностью)
Ф.И.О.
Руководителя организации (подпись руководителя)
Приложение 5.
Образец заявления студента
Проректору по учебной и
С.В. Никитину
(Заместителю директора
студента (ки) ___________ факультета
_________ курса __________ группы
__________________ формы обучения
ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу разрешить мне прохождение ______________________________________ практики в
Подпись ________________
Число ________________
Преподаватель О.Ю. Феськова
СОГЛАСОВАНО:
по учебной и воспитательной работе С.В. Никитин
Заместитель декана факультета непрерывного
образования по практике и трудоустройству В.Г.Зимич
Начальник
учебно-методического управления Т.В.Казакова
Начальник отдела организации практик
и трудоустройства выпускников Ю.Ю.Камнева
Решение о назначении ежемесячной денежной выплаты с 1 января 2005.
Российской Федерации" и "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" (Собрание законодательства.
Постановление Правления Пенсионного фонда России от 21 января 2014.
Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, n 52 (ч. I), ст. 6228; 2011, n 29, ст. 4291; n 48, ст. 6730; 2012, n 50 (ч.
Рекомендации для прохождения производственной практики по профилю.
Обучающиеся при прохождении производственной практики осуществляют самостоятельную практическую деятельность в соответствии с рабочей.
Рабочая программа производственной (профессиональной) практики по дисциплине «Микробиология»
Программа содержит материал необходимый для прохождения производственной практики студентами и проведения аттестации после окончания.
Департамент социальной защиты населения вологодской области приказ
Правительства Вологодской области от 24 июня 2013 года №632 "О целевой программе "Укрепление материально-технической базы учреждений.
Студент(ка) _________________________________________________ II_курса. БГОУ СПО НО « НМК» специальность 060604. 51Лабораторная диагностика
успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному
модулю ПМ.06 Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований
наименование профессионального модуля
в объеме 72 часа с «___»_____20__ г. по «___»_______20__ г.
в организации _____________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды работ, выполненных во время практики
Объем работ, выполненных во время практики
Качество выполнения работ: Соблюдение последовательности и правильности выполнения анализа в соответствии с требованиями МУ и ГОСТ.
Оценка от 0 до 10 баллов.
1. Подготовка рабочего места для проведения лабораторных исследований: 1. воды, воздуха, почвы, 2.Пищевой продукции, 3.Микроклимата помещений
Выполнить подготовку средств по указанию руководителя практики
2. Проведение анализа воды. 1. цветности 2.жесткости, 3. активного хлора 4.другого показателя
Оформленной аттестационной характеристики.
Специалистов на квалификационную категорию. Аттестационный, лист скачать образец лист. наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт. заполненный аттестационный лист практике заполненный образец корешок путевки после отъезда обучающегося на.
Организации и аттестационный achi ir6500 инструкция на русском лист по практике приложение 2 аттестационный лист практике заполненный образец форма промежуточной аттестации результатов практики, устанавливается.
Как заполнить аттестационный лист по практике. Форме есть образец ксерокопия аттестационного листа.
Образец аттестационного листа по преддипломной как настроить швейную машинку для трикотажа практике акт приема передачи денежных. аттестационный лист по практике. Лист образец скачать по. Заполненный с 1 по 7.
Образец оформления содержания отчета. заявление по установленной.
Реализованные студентом на практике, содержатся типовая инструкция охране труда для огнеупорщика заполненное руководителем.
Практики и дает характеристику, заполняет аттестационный лист характеристику. Подлежит возвращению в заполненном виде в российскшй. В журнал ордер 11 и ведомость 5 е и др.
Что такое аттестационный лист. Преддипломной практики, заполненный в соответствии с предъявляемыми.
Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Требования к содержанию практики регламентированы:
- Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»;
- учебным планом по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»;
- потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий): комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».
- настоящими методическими указаниями.
В соответствии с учебным планом подготовки специалистов по профессиональному модулю ПМ01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» предусмотрена производственная практика. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.
Производственная практика по профилю специальности направлена на приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и формирование у Вас общих и профессиональных компетенций.
Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к выполнению и сдаче отчета.
Обращаем Ваше внимание:
- прохождение производственной практики является обязательным условием обучения;
- студенты, не прошедшие производственную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.
- студенты, не прошедшие производственную практику без уважительной причины, отчисляются из ОУ за академическую задолженность.
- студенты, успешно прошедшие практику получают «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.
Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по производственной практике, особенности организации и порядок прохождения, а также содержат требования к подготовке отчетов по производственной практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОУ поможет Вам наилучшим образом подготовить отчет.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.
Практика направлена на:
- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».
- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;
- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).
Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».
Цели производственной практики:
Получение практического опыта:
разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов;
организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;
В результате прохождения учебной и производственной практики вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).
Формирование профессиональных компетенций (ПК)
Результат, который Вы должны получить при прохождении практики
Результат должен найти отражение
СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по профессиональному модулю (ПМ 01)и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).
После прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
1. Отчет о прохождении производственной практики (образец 1).
2. Заполненный дневник (образец 2).
3. Характеристику, заверенную подписью и печатью предприятия (образец 3).
По завершению практики преподаватель от учебного заведения заполняет аттестационный лист (образец 4).
Инструкция по выполнению отчета по производственной практики
Из каждой профессиональной компетенции Вам необходимо выбрать по одному варианту задания. Таким образом, в Вашем отчете будут отражены три профессиональные компетенции ПК 1 «Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», ПК 2 «Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и ПК3 «Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции».
Министерство общего и профессионального образования
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
По учебной /производственной практике
ПМ 01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из свинины для сложных блюд. 2. Расчет массы свинины. 3. Организация технологического процесса подготовки мяса свинины, для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса свинины.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из свинины, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На Вашем производстве обрабатывают 60 кг свинины мясной. Рассчитать количество порций полуфабриката «Буженина» при рациональном использовании сырья.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из мяса свинины. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из свинины на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из мяса
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из баранины для сложных блюд. 2. Расчет массы баранины. 3. Организация технологического процесса подготовки мяса баранины, для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса баранины.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из баранины, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На Вашем производстве обрабатывают 102 кг баранины первой категории. Рассчитать количество порций полуфабриката «Люля-кебаб» при рациональном использовании сырья.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из баранины. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из баранины на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из мяса
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из говядины для сложных блюд. 2. Расчет массы говядины. 3. Организация технологического процесса подготовки мяса говядины, для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленной говядины.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из говядины, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На Вашем производстве обрабатывают 75 кг говядины второй категории. Рассчитать количество порций полуфабриката «Ростбиф» при рациональном использовании сырья.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из говядины. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из говядины на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из мяса
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из фаршированного мяса и кнельной массы для сложных блюд. 2. Расчет кнельной массы. 3. Организация технологического процесса подготовки мяса для фарширования, приготовления кнельной массы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного фаршированного мяса и кнельной массы.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из фаршированного мяса и кнельной массы, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На Вашем производстве обрабатывают 150 кг говядины первой категории. Рассчитать количество порций полуфабриката «Мясо шпигованное» при рациональном использовании сырья.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из мяса фаршированного и кнельной массы. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из мяса фаршированного и кнельной массы на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из фаршированного мяса и кнельной массы
Реальные сроки хранения на предприятии
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы осетровых пород для приготовления сложных блюд. 2. Расчет массы осетровой рыбы для полуфабрикатов. 3. Организация технологического процесса подготовки осетровых рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного полуфабриката из рыбы осетровых пород.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из рыбы осетровых пород, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На производстве Вашего предприятия 15 кг осетра крупного. Определить массу звеньев для варки.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из рыбы осетровых пород. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из рыбы осетровых пород на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы костным скелетом для приготовления сложных блюд. 2. Расчет массы рыбы костным скелетом для полуфабрикатов. 3. Организация технологического процесса подготовки рыбы костным скелетом для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного полуфабриката из рыбы костным скелетом.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из рыбы костным скелетом, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: Определить массу брутто щуки среднего размера для приготовления 30 порций блюда «Щука фаршированная».
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из рыбы костным скелетом. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из рыбы костным скелетом на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из стерляди для приготовления сложных блюд. 2. Расчет массы стерляди для полуфабрикатов. 3. Организация технологического процесса подготовки стерляди для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного полуфабриката из стерляди.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из стерляди, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: На Вашем производстве 20 кг стерляди. Определить массу порционных кусков с кожей для жарки
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из стерляди. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из стерляди на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд. 2. Расчет массы домашней птицы для полуфабрикатов. 3. 3. Организация технологического процесса подготовки домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного полуфабриката из домашней птицы.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: Определить количество порций полуфабриката «Курица фаршированная (галантин) », если на производстве 15 кг кур потрошенных.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из домашней птицы на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из домашней птицы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. 1. Разработка ассортимента фаршированных полуфабрикатов из птицы целыми тушками. 2. Расчет массы сырья для полуфабрикатов. 3. 3.Организация технологического процесса приготовления фаршированных полуфабрикатов из птицы целыми тушками для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4.Контроль качества и безопасности сырья и полуфабрикатов из птицы.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент фаршированных полуфабрикатов из птицы целыми тушками, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: Определить массу брутто гуся потрошенного для приготовления 15 порций полуфабриката «Гусь фаршированный».
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления фаршированных полуфабрикатов из птицы целыми тушками. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента фаршированных полуфабрикатов из птицы целыми тушками на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из гусиной и утиной печени для приготовления сложных блюд. 2. Расчет массы гусиной и утиной печени для полуфабрикатов. 3. Организация технологического процесса подготовки гусиной и утиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. 4. Контроль качества и безопасности подготовленного полуфабриката из гусиной и утиной печени.
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из гусиной и утиной печени, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
Ассортимент полуфабрикатов предприятия
Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия
Задание 2: Определить массу утки подготовленной для фарширования целой тушкой, если обрабатывают 5 кг уток потрошенных.
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из гусиной и утиной печени. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из гусиной и утиной печени на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
Наименование полуфабриката из свинины
Реальные сроки хранения на предприятии
Условия и сроки хранения по САНПиН
