должностная инструкция шеф кондитера

Другие статьи

Обязанности шеф-повара и его правила работы

Главная » Статьи » Обязанности шеф-повара и его правила работы

Обязанности шеф-повара и его правила работы

Шеф – повар, как руководитель команды, должен нести ответственность за работу коллектива. Он не только влияет на климат в ресторане, но и способствует его улучшению. Кулинария – это процесс творческий, и многие блюда получаются просто восхитительными, если их готовить в отличном настроении. Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются, — он должен много чего уметь. Если его опыт налаживания контакта с другими сотрудниками, приносит пользу, то вся команда будет работать просто отлично. Он должен создавать благоприятную атмосферу на кухне, в коллективе, следить за работой своих сотрудников.

Далее речь пойдёт о том, что должен знать каждый шеф – повар, и, что он должен уметь делать.

Что относится к обязанностям шеф — повара?

Он обязан уметь составлять меню. Знать, что такое банкетное меню, фуршетный стол, детские блюда, сезонные закуски.
Быть готовым к обновлениям в списке напитков и угощений. Меню обычно обновляется 3 раза в год.
Осуществлять контроль продуктов и их срока годности. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, то шеф – повар обязан их вернуть.
Выбрать те фирменные блюда, которые может предложить официант заведения.
Разработать свои варианты рентабельных блюд. Их стоимость должен указать директор ресторана.
Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются. Он часто проводит мастер – классы для сотрудников, это происходит, когда в заведении появляются нововведения.
Самостоятельно приготовить блюда.
Осуществлять контроль за подачей готовых блюд.
Он может обучать персонал правилам хранения и приготовления заготовок.
Шеф – повар может рекомендовать руководству сменить инвентарь или обновить его и оборудование заведения.
Он может отобрать других поваров после того, как они прошли собеседование.
Что шеф – повар может делать совместно с другим персоналом?
Он может дать совет руководству о комплектации кухни оборудованием. В этой работе участвует консультант, директор, технолог и шеф – повар.
Заключать договоры с поставщиками. Он должен сообщить, насколько качественны продукты у этого поставщика.

Должностная инструкция шеф – повара вкратце будет звучать именно так.

Правила, которые должен знать шеф.

Шеф должен знать все моменты о технологии производства, основные понятия о детском питании, диетической кухни. Этот человек обязан также понимать ассортимент и знать качество блюд. Обычно он ещё и принимает участие в составлении угощений. У него должен быть хороший глазомер, ведь блюда нельзя приправлять большим количеством соуса, или посыпать слишком много сыра в пиццу. Но и не докладывать продукты тоже не стоит. От этого закуски перестанут быть пикантными и вкусными. Шеф – повар должен знать калькуляцию блюд и цены на них. Он обязан знать время хранения продуктов, принцип работы с ними.

С трудовыми условиями должны быть знакомы все сотрудники заведения. И шеф – повар, в том числе. Он обязан стимулировать работу коллектива, делать её организованной и простой. Работа шеф – поваром – это непростое и хлопотливое занятие. Но в результате хорошей организованности, успех заведению просто гарантирован.

Нет никаких сомнений, что повар, который «работает» для семьи, много в чем отличается от остальных. Для обслуживания семьи повар как.
Повар – кондитер и его работа на кухне

Профессия повар – кондитер – является творческой и полезной. Во многих заведениях существует масса работников по кухне, но повар – кондитер.
Тонкие нюансы работы управляющего рестораном

Основными обязанностями управляющего рестораном считаются организация связи кухни, где происходит процесс приготовления пищи и зала, где, собственно.
Правильная организация рабочего места повара

В любой профессии техника безопасности труда является одной из основных составляющих рабочего процесса. В процессе приготовления пищи важны не.
Должностные обязанности официанта

Качественное обслуживание гостей заведения является залогом успеха любого предприятия. Должностные обязанности официанта распределены таким.

Должностная инструкция кондитера предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общеп

Должностная инструкция кондитера предприятия общественного питания

— Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.

— Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

— Уметь проводить первичную обработку сырья.

— Ассортимент выпускаемой продукции.

— Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

— Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.

— Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.).

— Способы определения готовности изделий.

— Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.

— Температурные режимы и время выпечки.

— Определение готовности выпеченных изделий.

— Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

— Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

— Требования к качеству выпускаемой продукции.

— Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

— Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

— Правила личной гигиены и производственной санитарии.

— Правила пожарной безопасности.

Специальные знания и навыки:

Образование не ниже среднего специального (кулинарное)
Знание своей должностной инструкции.

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору производства.

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы, работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине кондитера

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине кондитера

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности кондитера и организации

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

В случае возникновения внештатных ситуаций, кондитер принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с бригадиром участка или начальником цеха.
Время обеда согласно графику.

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______